Imperial ruso de crema y chocolate

Ingredientes para preparar Imperial ruso de crema y chocolate

• • Merengue;
• • 10 claras
• • 800 grs de azúcar
• • 60 grs de almidón de maíz
• • relleno;
• • Crema chantillí
• • Crema de chocolate y café
• • Cubierta y decoración;
• • Ganache
• • 100 grs de frutillas
• • gel c/n
• • Crema;

• • 750 cm3 de crema de leche
• • 1 cucharada de esencia de vainilla
• • 200 grs de azúcar impalpable
• • crema de chocolate y café;
• • 250 cm3 de crema de leche
• • 60 grs de cacao amargo
• • 1 cucharadita de café soluble
• • Ganache;
• • 200 grs de chocolate cobertura semiamargo picado
• • 100 cm3 de crema de leche

Cómo se prepara Imperial ruso de crema y chocolate

Planchas de merengues; Cubrir una placa metálica con una lámina antiadherente o con papel blanco. Marcar dos rectángulos de 25 x 15 cm. reservar

Volvar las claras en un bol. Agregar la mitad del azúcar y comenzar a batir. Continuar hasta obtener un merengue firme.

Retirar y adicionar el resto del azúcar molido, previamente tamizado con el almidón de maíz. La adición debe ser en forma gradual y a medida que se mezcla en forma envolvente.

Cargar el merengue en una manga con boquilla lisa nº 12.

Sobre las placas, realizar las planchas con trazos en zig zag hasta rellenar los rectángulos dibujados.

Llevar al horno suave (100º) por 2 horas, aproximadamente, hasta que las planchas se tornen secas y tomen un ligero tono dorado. Preparar cuatro planchas del mismo modo. Retirar y reservar

Batir a punto chantillí 750 cm3 e crema de leche con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable. Reservar en la heladera.

En otro bol, volcar 250 cm3 de crema de leche. Agregar el cacao y el café previamente tamizados. Batir a punto chantillí.

Armado; Colocar una plancha de merengue sobre una placa metálica dispuesta del revés (o bien, una rejilla) Aplicar la mitad de la crema de chocolate y café, extenderla en forma pareja.

Cubrir con otra plancha de merengue y, por encima, poner un tercio de la crema chantilly.

Disponer otra plancha de merengue. Extender el resto de la crema de chocolate y café.

Ubicar otra plancha de merengue y aplicar otro tercio de crema chatillí. Llevar 30 minutos a la heladera.

Retirar y volcar la ganache distribuyendo de forma pareja. Dejar enfríar. Emparejar los lados, cargar el tercio restante de la crema chantillí en una manga con boquilla lisa nº 12 , y producir una guarda en los bordes superiores. En el centro y de manera alineada, hacer copos. Luego, acomodar las frutillas, pinceladas con gel, sobre los copos del centro y sobre las esquinas decoradas.Otra forma de decoración tenemos en la imagen con rulos de chocolate formando flores.

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