Para la crema; en un cacito ponga a hervir la leche con la cáscara de limón (la parte amarilla)
Mezcle en un cuenco, con una cucharada de madera, la yema, el huevo entero y el azúcar, agregue la fécula y mezcle bien.
Vierta la leche hirviendo a través de un colador y remueva rápidamente para evitar que se formen grumos. Pase la mezcla a una cacerola y llevela a ebullición. Deje hervir a fuego bajo durante 8 minutos, sin dejar de remover.
Retire del fuego y espolvoree con el azúcar, para evitar que se forme una película en la superficie. Deje enfríar completamente.
Para el almíbar;
ponga a hervir el azúcar con el agua en un cacito durante 10 minutos. Retire del fuego, y cuando se haya enfriado completamente, agréguele el ron.
Seguidamente se prepara el bizcocho;
forre una placa de horno de 30 x 40 cm aproximadamente, con un papel vegetal y úntelo con mantequilla.
Con un batidor de alambre, batas los huevos en un cuenco, hasta que estén espumosos. Incorpore el azúcar en forma de lluvia y siga batiendo hasta obtener una mezcla espesa y del doble de su volumén inicial.
Agregue, poco a poco, la harina previamente tamizada, con movimientos envolventes.
Vierta la mezcla en la placa preparada calentado a temperatura alta, durante 8 minutos. Retire el molde del horno y deje enfriar el bizcocho completamente.
Retire con cuidado el papel vegetal y humedezca con un pincel la parte interior con el almíbar. Extienda la crema sobre el almíbar y enrolle el bizcocho sobre sí mismo, presionando ligeramente. Reserve en el frigorífico por lo menos durante 1 hora. Espolvoree con azúcar glass y, por último, corte el cilindro en porciones de 2 cms de ancho y colóquelas en la fuente de servir.
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