Pastel de coco al vapor con almíbar de lima y jengibre

Ingredientes para preparar Pastel de coco al vapor con almíbar de lima y jengibre

• • 2 yemas de huevo
• • 2 claras de huevo
• • 1 pizca de sal
• • 100 grs de azúcar lustre
• • 5 cucharadas de mantequilla derretida y fría
• • 5 cucharadas de leche de coco
• • 150 grs de harina de fuerza
• • 1/2 cucharadita de levadura en polvo

• • 3 cucharadas de coco rallado
• • 4 cucharadas de almíbar de jengibre
• • 3 cucharadas de zumo de lima
• • Para decorar;
• • 3 trozos de jengibre confitado escurrido y cortado en dados
• • virutas de coco fresco
• • ralladura fina de lima

Cómo se prepara Pastel de coco al vapor con almíbar de lima y jengibre

Recorte un círculo de 28 cms de diámetro de papel antihaderente, y forre con él una vaporera de 18 cms.

Bata la clara con la sal a punto de nieve. Incorpore el azúcar poco a poco, de cucharada en cucharada, batiendo bien fuerte tras cada adición, hasta que se formen picos duros.

Añada las yemas, y a continuación la mantequilla y la leche de coco, batiendo con rapidez.

Tamice la harina y la levadura en polvo sobre la pasta, y remueva con suavidad con una cuchara metálica. Agregue el coco rallado.

Con una cuchara, vaya depositando la pasta en la parte superior de la vaporera forrada, y doble la parte sobrante del papel por encima.

Cueza el pastel al vapor durante 30 minutos.

Vuelque el pastel sobre un plato, retire el papel y deje que se entibie. Mezcle el jengibre con el zumo de lima y vierta cucharadas sobre el pastel.

Córtelo en cuadrados y decórelos con los dados de jengibre confitado, las virutas de coco fresco y la ralladura de lima.

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