Picar finamente el apio, la manzana y la cebolla, Verter en una sartén el agua y el jugo de limón y agregar el apio, la manzana y la cebolla. Mezclar y cocinar, con la sartén tapada, unos diez minutos, revolviendo cada tanto.
Disolver la fécula de maíz en un pocillo de agua y agregarla a la cocción, revolver hasta que espese, retirar y reservar.
Limpiar los langostinos y cocinarlos en una plancha de hierro bien caliente, hasta que estén dorados de ambos lados.
Colocar un poco de salsa en cada plato y sobre ella, ubicar los langostinos. Decorar con la ciboulette picada.
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