Eliminar la grasa de los escalopes y aplastarlos un poco, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta, pasar los escalopes por pan rallado, luego por los huevos batidos y nuevamente por pan rallado. reservar
Rociar una fuente para horno con rocío vegetal. Ubicar los escalopes, rociarlos con rocío vegetal y cocinarlos en un horno con fuego mediano 4 minutos por lado.
Escurrirlos sobre papel absorbente, bañarlos con la salsa de tomate y reservar al calor.
Mientras se cocinan los escalopes calentar la sartén, agregar los champiñones y el jugo de limón, condimentar con sal y pimienta y cocinar 3 minutos. retirar del fuego y añadir el cilantro. Servir los escalopines salseados y los champiñones como guarnición.
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