Preparar los choclos bien granados y algo duros, hacerles un corte con un cuchillo, todo al rededor del tronco, separar la chala lo más entera posible, lavarla y después dejarla escurrir.
Limpiar los choclos, sacarles bien la barba, rallarlos con un rallador y raspar después el marlo con el canto de un cuchillo para sacarle todo lo que le pueda haber quedado.
Dorar en la manteca y aceite la cebolla picada finamente, luego agregarle los tomates pelados y cortados y el ají, también picado; dejar cocinar muy bien y agregarle el choclo; seguir cocinando todo a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que esté espesa la preparación; añadirle las pasas de uva, sin semillas, codimentar con sal, pimienta y azúcar, retirar del fuego y dejar enfríar un poco.
Se unen las chalas de a dos, poniendo las partes anchas en el medio, colocar una cucharada abundante de la preparación, envolver bien con la chala, doblar las puntas de la misma y atar con tiritas hechas de la misma chala. Una vez ya todas preparadas, se cocinan en caldo o en agua con sal y verduras.
Si los choclos son muy duros se cuecen las humitas durante 30 minutos y si no, con 20 es suficiente.
Se puede suprimir el azúcar si no gusta tan dulce, o agregar más, si el agrado es mas dulce, tambien pueden ponerle zapallo rallado y dos yemas de huevo.
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