Yemas acarameladas

Ingredientes para preparar Yemas acarameladas

• • 10 yemas de huevo
• • 250 grs de azúcar refinada
• • 1 pizca de esencia de vainilla
• • azúcar impalpable c/n

• • unas gotas de cognac
• • Almíbar;
• • 350 grs de azúcar en pancitos
• • 1 cucharadita de glucosa
• • agua

Cómo se prepara Yemas acarameladas

Poner en una cacerolita las yemas, el azúcar, la vainilla, colocar al fuego y continuar revolviendo con una cuchara de madera y cocinando a fuego lento hasta que esté espesa la preparación y se despegue de la cacerola, colocar sobre un marmól o mesada enmantecada, dejar enfríar un poco y añadirle azúcar impalpable y el cognac, tratar de formar una masa ni blanda ni consistente, hacer unas pelotitas y dejarlas orear unas horas.

Poner en una cacerolita el azúcar en pancitos, la glucosa y cubrir con agua;  colocar a fuego fuerte hasta que llegue a punto de caramelo, retirar después del fuego, pasar rápidamente lals yemas, una por una, y con la ayuda de un tenedorcito especial sacarlas y colocarlas sobre un mármos enmantecado. dejar enfriar, y colocarlas en frascos bien tapados.

 

 

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