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Torta de bodas

Torta de Bodas
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Ingredientes para preparar Torta de bodas

  • 500 g manteca
  • 500 g azúcar molida
  • 12 yemas
  • 1 taza de miel de caña negra
  • 1 paquete de especias para tortas
  • 1 copa de cognac
  • 1/2 taza de leche
  • 3/4 kg de harina
  • 2 kg de pasas de uva
  • 1/2 kg de pasas de Corinto
  • 1/2 kg de pasas sultanas
  • 500 g de cáscaras de naranjas abrillantadas
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 12 claras
  • Baño de almendras;
  • 1 kg de harina de almendras
  • 1kg de azúcar impalpable
  • 4 huevos
  • 1 copita de cognac
  • 1 cucharadita de esencia de almendras
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Azúcar impalpable para espolvorear la mesa y claras de huevo para untar la torta
  • Glacé Real;
  • 8 claras
  • azúcar impalpable
  • jugo de 1/2 limón
  • 2 cucharaditas de ácido acético
  • Varios;
  • fondant blanco
  • confites plateados
  • 1 ramo de azahares y muguets
  • suertes de plata
  • cinta bebe blanca

Cómo se prepara Torta de bodas

Colocar en un tazón bien grande la manteca con el azúcar molido, batir bien hasta que esté hecha una crema esponjosa, agregar las yemas, una por una mientras que  sigue batiendo, se le agrega luego la miel negra, las especies para tortas, el cognac; se bate, se le agrega la leche, la harina, poco a poco tamizada, y revuelve y se une todo muy bien; se le agregan las pasas de uva a las que se habrá quitado previamente las semillas, las pasas de Corinto y las pasas sultanas, las cáscaras azucaradas cortaditas bien finas, el bicarbonato de sodio, y por último, las claras batidas a nieve.

Se coloca la preparación en un molde forrado con papel bien enmantecado y se cocina en horno suave.

Esta cantidad se puede duplicar, triplicar, o quintuplicar, pues generalmente estas tortas se hacen de dos o tres pisos, poniendo en tres moldes de distintos tamaños.

Para esta torta de bodas hago doble receta que la ya indicada, pues la preparo de tres pisos; uno grande, que es la receta, y los otros dos chicos de la otra receta.

Una vez que estén cocidas, se colocan sin desmoldar sobre una rejilla y se dejan enfríar bien, guardándolas después con abundantes rodajas de pan francés bien envueltas con papel impermeable lo menos tres meses, poniéndolas en unas latas.

Tambíen se pueden guardar en sus mismos moldes. El pan hay que cambiarlo cada 15 días.

 Cuando se aproxime la fecha en que se las ha de usar, se les da el baño de almendras, que se prepara en la siguiente forma;

Colocar sobre la mesa la harina de almendras, el azúcar impalpable, los huevos, el cognac, la esencia de almendras, el jugo de limón, formar una masa, alisarla, espolvoreando con azúcar impalpable, estirarla con un palote y forrar las tortas, las que se untarán de antemano con clara de huevo. Se deja secar esta baño uno o dos días.

Antes de ponerle el baño de almendras, se unta la torta por encima con clara de huevo sin batir, para que se pegue la pasta de la torta. Este baño también hay que duplicarlo.

Una vez que la torta esté cubierta con las pasta de almendras, se la deja orear uno o dos días y se la baña separadamente con fondant blanco, disolviéndolo sobre baño María.

Decorar después con glacé real preparado con las claras, agregar a éstas todo el azúcar impalpable pasado por cedazo que puedan absorber y el  jugo de limón; batir con una cuchara de madera hasta que esté bien esponjosa la preparación, agregándole el ácido acético. Este decorado se hace poniendo el glacé, en una manga con boquilla calada. Se adornan tambíen con confites plateados. En la parte de arriba se coloca el ramo de azahares y muguet.

Las suertes de plata se atan cada una al extremo de una cintita bebé (medio metro mas o menos ) y entre el otro extremo de ésta un azahar.

Se envuelve cada insignia en un papelito de seda. se hacen unas hendiduras en la torta con la punta de un cuchillo y se introducen con mucho cuidado de no romper la torta, dejando la cinta con el azahar para afuera. Al pie de la torta se ponen flores blancas naturales.

Esta torta se puede hacer también para bodas de plata o de oro, adornando con espigas plateadas o doradas.

 

 

 

Publicada por: Estela
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