Limpiar bien las perdices, (sacándoles las visceras) lavarlas, condimentarlas, colocarlas en una cacerola; agregar las zanahorias y cebollas cortadas ya sea en rodajas finas o juliana, la pimienta en grano, las hojas de laurel, el ajo, el vinagre, el vino y el aceite. Condimentar con sal y tapar la cacerola y dejar hervir despacio hasta que se cocinen muy bien; 10 minutos antes de sacarlas del fuego, agregarles las rodajas de limón. Retirarlas después y dejarlas enfriar, servirlas frías o calientes.
Si se van a consumir en pocos días, se les puede agregar al hacerlas, un tomate cortado por la mitad.
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