Lavar bien los matambres, colocarlos en un recipiente hondo y condimentarlos con sal, pimienta, ají molido, aceite, vinagre, perejil picado y laurel, dejarlos así una hora.
Luego arrollarlos dejando las orillas para adentro, atarlos con un piolín, dándoles forma bien redonda, envolverlos en papel de seda impermeable, rociado con aceite, y colocarlos en una asadera, cocinando a horno temperatura media. Despúes de una hora de cocción, se le retira el papel y se le agrega el vino dulce terminando de cocinar.
Una vez listo, se corta en rodajas y se pone en una fuente, con lo que querramos acompañarlo.
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