Recorte el exceso de grasa de la carne y cortela en dados de 3 cm. Caliente el aceite en una sartén grande de base gruesa o un wok, a fuego vivo.
Saltee la cebolla y el ajo 2-3 minutos, para ablandarlos. Incorpore la carne y saltee con rapidez, hasta que esté ligeramente dorada.
Incorpore la pasta de curry rojo y saltee unos segundos más. Agregue la leche de coco y el azúcar, y llévelo a ebullición. Baje la temperatura y cuézalo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos.
Añada el pimiento rojo, el caldo, la salsa de pescado y el zumo de lima, cúbralo y cuézalo otros 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Incorpore las castañas de agua y la albahaca, y salpimente al gusto. Sirva el curry bien caliente, acompañado con arroz tailandés y adornado con las hojas de albahaca fresca.
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