Con un cuchillo afilado, haga incisiones profundas en forma de rejilla en la piel de las pechugas. Dispóngalas en un recipiente ancho de vidrio o de loza.
En un bol pequeño, mezcle el ajo con el azúcar, el zumo de lima y las salsas de soja y guindilla, y viértalos sobre las pechugas, déles la vuelta para que queden bien recubiertas.
Cubra el recipiente con plástico de cocina y deje macerar las pechugas en la nevera un mínimo de 3 horas o, mejor, toda la noche.
Escurra el pato y reserve el adobo. Caliente bien una sartén grande de base gruesa y píntela con el aceite.
Ase las pechugas, con el lado de la piel hacia abajo, unos 5 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Vaya retirando la grasa que suelten y déles vuelta.
Aselas por el otro lado unos 2-3 minutos. Vierta el adobo reservado, la mermelada de ciruela y el caldo, y cuézalas a fuego lento 2 minutos. Salpimiente al gusto y sírvalas calientes, con cucharadas de jugo por encima.
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