Abrir el zapallo sacàncole una tapa, extraerle las semillas, cocinarlo en abundante agua con sal y una vez cocido escurrirlo y sacarle la pulpa haciendo con èsta un purè, agregarle el huevo entero, la manteca, se seca un poco esto sobre el fuego y se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
Relleno;
Cortar el pollo en presas, lavarlo, secarlo y saltearlo en aceite bien caliente, agregarle la cebolla finamente picada, se dora y se le agregan los champiñones remojados, el ramito, la manzana pelada y cortada en dados, las aceitunas, el vino, la manteca, sal y pimienta, tapar y dejar cocinar bien.
Papa Duquesa: cocinar las papas peladas en agua y sal, hacer un purè con ellas, agregarle la manteca, el huevo, la leche caliente, la yema, sal, pimienta y nuez moscada a gusto, y mezclar bien.
Luego separar en dos el purè y agregar a cada uno jugo de espinacas, para hacerlo verde, y al otro jugo de remolacha para hacerlo rosa.
Colocar dentro del zapallo el purè de zapallo, luego el relleno de pollo, y los huevos en rodajas, adornar con rosas hechas con el pure coloreado, calentarlo y servir.
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