Milanesas de berenjenas con relleno caprese

Ingredientes para preparar Milanesas de berenjenas con relleno caprese

• • 10 rebanadas de pan de salvado
• • 2 berenjenas grandes
• • aceite c/n
• • sal fina
• • pimienta c/n
• • 50 grs de muzzarella rallado

• • 1 tomate perita chico cortado en rodajas finas
• • 1 diente de ajo picado
• • albahaca fresca picada c/n
• • 2 huevos
• • 1 pocillo leche
• • aceite de oliva c/n
• • ensalada de cebolla, lechuga y pimientos a gusto

Cómo se prepara Milanesas de berenjenas con relleno caprese

Para preparar el rebozado, procesar el pan hasta lograr una textura fina. Reservar

Cortar las berenjenas en láminas finas de 0,5 cm de espesor. Calentar una sartén, verter aceite y freír las láminas de berenjenas hasta que estén doradas. Retirarlas con una pinza de cocina o tenendor. Salpimentar y reservar.

Sobre el centro de la mitad de las láminas de berenjena colocar el queso muzzarella y las rodajas de tomate. Esparcir el ajo y condimentar con la albahaca picada.

Superponer otra lámina de berenjena, presionar con ayuda de la palma de la mano.

Colocar los huevos y la leche en un recipiente, batir hasta desligar, salpimentar a gusto, pasar las berenjenas por la mezcla.

Retirarlas, escurrirlas y colocarlas sobre el pan de salvado rallado, cubrir por todos los lados. Colocar las milanesas en una placa apta para horno untada con un chorrito de aceite de oliva y cocinar a 180ºC hasta que estén doradas.

Servir inmediatamente, acompañadas con ensalada de cebolla, lechuga y pimientos a gusto.

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