Brioche rellena

Ingredientes para preparar Brioche rellena

• • 200 grs de harina
• • 10 grs de levadura
• • 20 grs de azúcar
• • 3 huevos
• • 1 pizca de sal
• • 100 grs de manteca
• • arenado;
• • 50 grs de almendras
• • 50 grs de manteca
• • 50 grs de azúcar
• • 50 grs de harina

• • Crema mousseline;
• • 500 cc de leche
• • 4 yemas
• • 120 grs de azúcar
• • 50 grs de harina
• • 50 grs de manteca
• • 30 grs de esencia de agua de azahar
• • 125 grs de manteca pomada
• • varios;
• • almendras peladas y tostadas para decorar

Cómo se prepara Brioche rellena

Colocar en el bol la harina, la levadura, el azúcar y los huevos. mezclar

Agregar la sal y la manteca, amasar por 10 minutos, si usa amasadora, alcanza con 5 minutos. Una vez formado el bollo, tapar con film y esperar que doble su tamaño.

Desgasificar y volver a formar el bollo con la forma del molde, esta vez ovalado.

Esperar nuevamente que doble su tamaño y cocinar en horno precalentado a 180ºC, por 15 minutos. Abrir el horno y pincelar con huevo. Espolvorear con un arenado de almendras procesadas, manteca, azúcar y harina.

Continuar la cocción por 15 minutos más. Retirar del horno y esperar que tome temperatura ambiente para cortarla a la mitad para rellenar.

Crema mousseline; poner la leche a calentar, mientras, batir ligeramente las yemas con el azúcar y la harina.

Incorporar la leche caliente y revolver hasta obtener la consistencia de la crema pastelera.

Estando todavía caliente, agregarle los 50 grs de manteca y el agua de azahar. Dejar que la preparación llegue a temperatura ambiente 25ºC aproximadamente. Agregar el resto de la manteca a punto pomada, ligeramente batida.

Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa y rellenar la pieza en forma de espiral.

Cubrir con la otra mitad, salpicar con almendras tostadas y fileteadas.

(imagen solo ilustrativa)

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