Batir a punto letra los huevos con el azúcar. Tamizar la harina con el cacao y verter en forma envolvente sobre el batido de huevos, agregar la manteca derretida e integrar.
Verter la mezcla sobre una placa enmantecada, forrada con papel manteca y nuevamente enmantecada. Llevar a horno precalentado a 170ºC, durante 7 minutos aproximadamente. Dejar enfríar.
Almíbar; preparar un almíbar con agua y azúcar a fuego mínimo y agregarle la gelatina, llevar a hervor y dejar enfríar, una vez tibio pasar las frutillas por el almíbar.
Preparar la crema chantilly con todos los ingredientes fríos; a 2 cucharadas de crema agregarle 4 cucharadas del almíbar con gelatina.
Batir ligeramente ambas preparaciónes e incorporar a la crema chantilly. Cortar el pionono a la mitad y untar toda la superficie con la mitad de la crema.
Ubicar una fila de frutillas de manera que queden en el centro cuando se enrolle.
Enrollar cuidadosamente, envolver con film y llevar a la heladera por 2 horas. Hacer dos arrollados.
Retirarlos del frío y cortar porciones de 1 cm de espesor.
Colocar una cintura de acetato en una tortera desmontable y pincelar con el almíbar gelificado.
Tapizar toda la superficie y el contorno, con los arrollados. Filetear el resto de las frutillas. Preparar una relleno con merengues triturados, crema chantilly y frutillas.
Completar la torta con la crema de frutillas y merengues, emparejar la crema. Decorar con merengues y frutillas. Llevar a la heladera.
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