Receta de Locro argentino criolla

Locro argentino criolla

Porciones
6 Personas
Costo €
Medio
Tiempo de preparación
60 Minutos
Dificultad
Normal
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Ingredientes para preparar Locro argentino criolla

• 1 kg maíz blanco partido.

• 1 kg porotos.

• 500 gr carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)

• 3 chorizos colorados.

• 150 gr panceta ahumada.

• 1 patita de chancho y sus cueritos.

• 100 gr tripa gorda.

• 200 gr mondongo.

• 500 gr zapallo amarillo criollo

• 3 puerros

• 5 cebollas de verdeo

• 3 cdas pimentón dulce

• 2 cdas comino en grano

• 1 1/2 cda grasa de pella

Cómo se prepara Locro argentino criolla

Pone en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.

Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espeso.

Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fria.
Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.

Publicada por: RecetaSimple

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