Merengue y crema

Ingredientes para preparar Merengue y crema

• • 8 claras
• • 16 cucharadas de azúcar
• • colorante rojo
• • 1 gota de agua de azahar

• • relleno;
• • 500 cc de crema de leche
• • 100 grs de azúcar impalpable
• • esencia de vainilla

Cómo se prepara Merengue y crema

Merengue: en una cacerola, colocar las claras con el azúcar, a fuego mínimo.

Batir con batidor de alambre hasta que los cristales de azúcar se disuelvan. Debe sentirse en la  yema de los dedos que se disolvieron los granitos de azúcar y percibirse una temperatura mayor a la de nuestro cuerpo (entre 40ºC y 50ºC).

Verter rapidamente en la batidora de pie llevar a velocidad máxima hasta que se enfríe. Verter una gota de colorante rojo y dar unas vueltas más hasta incorporar.

Colocar en una manga de boquilla lisa un cuarto de la preparación, al resto del merengue, sumarle 1 gota de colorante y dar unas vueltas hasta incorporar. Volver a cargar la manga, repetir esta operación 2 veces más.

Sobre un disco de metal o cartón, colocar papel manteca y, por encima, realizar con cada color los diescos de merengue.

Con cada unos de los colores obtenidos, preparar tambien copitos de merengue. Cocinar a horno muy suave.

Relleno; batir la crema con el azúcar en la batidora, hasta obtener el punto chantillí. Colocar en una manga con boquilla

lisa, sobre un plato ubicar el disco más claro, hacder un aro con crema chantillí por el contorno y un zigzag en el centro, repetir la operación hasta superponer los cuatro espirales y luego, en la cúspide, pegar merengues con un poco de crema.

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