Semifreddo de frutillas

Ingredientes para preparar Semifreddo de frutillas

• • 600 grs de frutilla
• • 150 grs de azúcar
• • 1 copita de licor de cassis
• • 600 cc de crema
• • Almíbar;

• • 100 grs de azúcar
• • 100 cc de agua
• • Merengue;
• • 4 claras
• • 8 cucharadas de azúcar

Cómo se prepara Semifreddo de frutillas

Merengue; En una cacerola, colocar las claras con el azúcar, a fuego mínimo, batir con batidor de alambre hasta que los cristales de azúcar se disuelvan. Debe sentirse en la yema de los dedos que se disolvieron los granitos de azúcar y percibirse una temperatura mayor a la de  nuestro cuerpo. (entre 40ºC y 50ºC) batir a velocidad maxima, se le puede agregar colorante rosa,  y dejar enfríar.

Lavar las frutillas, reservar 10, Cortar el resto en dos y colocarlas en la licuadora. Cortar en rodajas finas las 10 frutillas reservadas y dejarlas macerar en 150 grs de azúcar y el licor de cassis.

Pulsar varias veces la licuadora, de manera que queden trocidos identificables de frutilla. Reservar 6 cucharadas.

Agregar en el vaso de la licuadora 600 cc de crema de leche semibatida y volver a dar un pulso para que se forme una mousse.

Almibar; aparte, hacer un almíbar con el agua y el azúcar y sumergir en él las rodajas de frutilla. Dejar unos minutos y con las rodajas, hacer una guarda en el copón.

Verter la mitad e la mousse en el copón y llevar al freezer. Reservar la otra mitad, en la heladera.

Con el merengue formar copitos, llevar a horno mínimo hasta que estén cocidos.

Retirar el copón del freezer y agregarle merengues enteros y triturados. Colocar el resto de la mousse y, por encima, las cucharadas reservadas del licuado de frutillas, llevar al frío, servir cuando tome consistencia. Adornar y servir

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