Genovesa con crema

Ingredientes para preparar Genovesa con crema

• • 1 genovesa (ver masas)
• • 100 grs de almendras peladas, tostadas y picadas
• • 100 grs de pistachos picados
• • Para la crema de mantequilla;

• • 140 grs de azúcar
• • 80 ml de agua
• • 160 grs de mantequilla
• • 3 yemas

Cómo se prepara Genovesa con crema

Prepare y hornee la genovesa siguiendo las instrucciones. Mientras tanto, prepare la crema de mantequilla; vierta en iun cazo de fondo grueso el agua y el azúcar y deje cocer hasta obtener un punto de bola suave. En un cuenco aparte, bata las yemas hasta que estén esponjosas e incorpórelas rápidamente el almíbar preparado, dejándolo caer en forma de hilo, en el centro del cuenco.

Siga batiendo hasta que la mezcla esté fría y finalmente incorpórele la mantequilla cortada en trocitos. Para esta operación es más fácil utilizar la batidora eléctrica a velocidad media durante 10 a 12 minutos y a baja velocidad durante 5 minutos, después añadir la mantequilla.

A continuación, corte por la mitad la genovesa, en sentido horizontal, y cubra la parte inferior con parte de la crema de mantequilla. Espolvoree por encima los pistachos picados, coloque sobre éstos la otra parte de genovesa, dándole su forma original, y cubra la superficie y laterales con la crema restante.

Por último, decore todo el contorno con las almendras picadas y mantenga en el frigorífico hasta el momento de servir.

(imagen solo ilustrativa)

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