Ponga en un cuenco 5 cucharadas de azúcar, la harina y una cuarta parte de la leche, y bata enérgicamente con un batidor de varillas metálicas, hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierta la leche restante en una cacerola, póngala al fuego y deje que rompa a hervir muy lentamente; retírela del fuego y añádala, poco a poco y sin dejar de batir, a la mezcla previamente preparada, pase todo a una cazuela y deje cocer, a fuego muy lento y removiendo constantemente, con una cuchara de madera, durante unos 2 minutos.
Retire la preparación del fuego, agregue una cucharada de mantequilla, mezcle y deje que se temple.
A continuación, incorpore una a una y batiendo enérgicamente con el batidor de varillas, las yemas y seguidamente el extracto de vainilla.
Vierta la mezcla en un cuenco, pasándola a través de un colador, y distribuya por la superficie una cucharada de mantequilla para evitar que se seque la superficie.
En un cuenco aparte, bata las claras junto con la sal, hasta que estén espumosas, añada el crémor tártaro, continúe batiendo hasta que se formen picos suaves, agregue el azúcar restante y termine de montarlas a punto de nieve.
Incorpore 1/4 parte de las claras al preparado anterior, mezcle y agregue cuidadosamente las restantes.
Unte con el resto de la mantequilla un molde para soufflé de 2 litros de capacidad, vierta en él la preparación anterior e introduzca en el horno, previamente calentado a temperatura alta.
Baje la temperatura a media y cocine el soufflé, durante aproximadamente unos 30 a 35 minutos, hasta que esté bien inflado y dorado.
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