Punta de diamante

Ingredientes para preparar Punta de diamante

• • 4 huevos
• • 125 grs de azúcar
• • 125 grs de harina de trigo
• • la cáscara rallada de limón
• • 1 cucharadita de levadura en polvo
• • Para el relleno;
• • 6 yemas
• • 150 grs de azúcar

• • 500 grs de cabello de ángel
• • Para el merengue;
• • 6 claras
• • 150 grs de azúcar
• • Para el molde;
• • 20 grs de mantequilla
• • 20 grs de harina de trigo

Cómo se prepara Punta de diamante

Unte con mantequilla y enharine ligeramente un molde de 22 cm. de diámetro. Seguidamente, casque los huevos en un cuenco, añada el azúcar y la cáscara rallada de limón y trabájelos, con un batidor, hasta obtener una mezcla suave y espumosa, incorpore, poco a poco, la harina tamizada junto con la levadura, removiendo delicadamente con una cuchara de madera.

Vierta la mezcla en el molde preparado e introdúzcalo en el horno, previamente calentado a temperatura media, durante 25 minutos aproximadamente. Retire el molde del horno, desmolde el bizcocho sobre una rejilla y déjelo enfríar completamente.

Mientras tanto, prepare el relleno; ponga las yemas con el azúcar en un cazo a baño María y, sin dejar de batir, cocine la crema hasta que esté bien espesa. Retírela del fuego y déjela enfríar.

Ponga el bizcocho en una placa de horno, cúbralo con el cabello de ángel, formando una cúpula, y vierta encima la crema de yemas.

Monte las claras a punto de nieve bien firme, incorpóreles el azúcar y continúe batiendo. Introduzca el merengue obtenido en una manga pastelera con boquilla rizada y cubre con él el bizcocho. formando líneas verticales ascendentes, obteniendo una cúpula.

Inftroduzca la tarta en el horno, precalentado a temperatura media, durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta  que el merengue presente un bonito color dorado.

Retírela del horno, déjela enfŕiar y dispóngala en una fuente de servir.

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