Mousse de toronja con salsa de fresa

Ingredientes para preparar Mousse de toronja con salsa de fresa

• • 4 yemas grandes
• • 100 grs de azúcar
• • 2 cucharadas de gelatina en polvo, sin sabor
• • 2 cucharada de agua fría
• • 2 cucharadas de ron
• • 170 ml de crema líquida
• • 250 ml de concentrado de jugo de pomelo

• • 1 cucharadita de la cáscara rallada de pomelo
• • 500 ml de crema líquida azucarada bien fría
• • Para la salsa;
• • 250 grs de fresas
• • 2 y 1/2 cucharadas de azúcar
• • 2 cucharadas de licor de Cassis
• • Hojas de hierbabuena y gajos de pomelo para decorar

Cómo se prepara Mousse de toronja con salsa de fresa

Ponga las yemas y el azúcar en un cazo al baño María y bátalas, con ayuda de la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla espesa y blanquesina.

Agregue la gelatina, previamente mezclada con el agua y el ron. y la nata, batiendo hasta que la gelatina se disuelva y la mezcla quede bien homogénea.

Retire del fuego y añada el zumoy la ralladura de pomelo, batiendo hasta conseguir una mezcla suave y homogénea.

Coloque el cazo sobre otro recipiente más grande, lleno de hielo y agua fría y vaya removiendo el preparado hasta que espese un poco y tenga una consistencia como de clara de huevo.

En un cuenco, muy frío, bata 350 mililitros de nata azucarada e incorpórela cuidadosamente a la mezcla anterior.

Vierta en un molde e introduzca en el frigorífico durante 24 horas.

Seguidamente, prepare la salsa de fresas, haga un puré con las fresas, previamente lavadas y limpias, el azúcar y el licor, páselo a través de un colador de malla fina o un tamíz, e introdúzcalo en el frigorifico, hasta el momento de utilizarlo.

Por último, desmolde la mousse, adórnela con la nata restante, previamente batida, los gajos de pomelo y las hojas de hierbabuena y sírvalo bien fría, acompañada de la salsa de fresas.

(imagen solo ilustrativa)

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