Forrar un molde de 22 cm. de diámetro con la masa quebrada, pinche toda la superficie con un tenedor y moldear todo alrededor.
Hornear con un papel de aluminio y vegetales secos dentro para que no se levante, unos 25 minutos, luego saque el aluminio y los vegetales y deje enfriar.
Luego untar toda la base con la mermelada. Bata las claras junto con la sal y el azúcar a punto de nieve. Cuando estén bien montadas, añada el coco rallado y el jugo y la ralladura de limón, mezclando con cuidado.
Vierta el merengue preparado en la canastilla, y nivele la superficie con una espátula.
Con un cuchillo de punta redonda, trace suercos curvos sobre la superficie del merengue, presionandolo ligeramente desde el borde hacia el centro, e introduzca de nuevo el molde en el horno, con el gratinador encendido, durante 10 minutos, hasta que el merengue esté dorado.
Por último, retire del horno, deje enfriar y decore al gusto.
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