Colocar el peceto en vinagre y dejarlo hasta el dia siguiente, poniéndole también la cebolla cortada en rodajas.
Al día siguiente cocinarlo, cubierto apenas con agua, sal, pimienta y laurel, una vez a punto espesar la salsa con la harina, agregar los champignones cortaditos y dar a todo junto un hervor.
Servirlo con perejil picado y zanahorias hervidas.
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