Tortilla de hierbas a la campesina

Ingredientes para preparar Tortilla de hierbas a la campesina

• • 4 Huevos
• • Acelgas y espinacas picadas 30 gramos de cada.
• • 4 Hojitas de menta picadas
• • 2 cucharadas generosa de cebolleta francesa, yo suelo utilizar una escalonia.
• • 2 hojas de acedera, cuando le pongo que no es siempre, si la vais a usar hay una que crece silvestre, es la Rumex acetosa, pero con fines culinarios se usa una que se cultiva para este fin que es la Rumex sculatus también conocida como "Blanca de Lyon y Belleville", es mucho mas fina y sabrosa.

• • 2 anchoas en aceite finamente picadas
• • 1 cucharada de perejil
• • 2 cucharillas de hojas de hinojo finamente picadas.
• • Aceite, sal y pimienta.(Por supuesto los galos usan mantequilla)

Cómo se prepara Tortilla de hierbas a la campesina

Acelgas, espinacas, menta, cebolla y acedera se salan y se dejan en reposo. Al cabo de 10 minutos, apretaremos las verduras para quitarles el liquido que les ha extraído la sal.

En una sartén a fuego medio ponéis, con 4 cucharadas de aceite, una vez caliente añadís las verduras exprimidas y las finas hiervas, así como las anchoas.

Una vez ablandadas las verduras se vierten los huevos batidos, salados ligeramente, se deja cuajar y se le da vuelta, esta tortilla tiene forma redonda, no se dobla como la francesa.

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