Crema pastelera; Poner el azúcar molido en un bol apto para el fuego. Añadir la harina y mezclar. Perfumar con el ingrediente que se desee y la( esencia, agregarla al retirar la preparación del fuego para que no se evapore) y volcar el huevo.
Mezclar, verter la leche y mezclar nuevamente. Llevar sobre el fuego y dejar hasta que rompa el hervor.
Revolver en forma constante para que la crema no se adhiera al bol. Retirar la crema, pasarla a otro bol y para evitar la formación de una película en la superficie, cubrirla con papel film (de modo que tome contacto con la crema). Dejar enfríar a temperatura ambiente. Una vez que enfrío, conservar en haladera hasta el momento de emplear.
Almíbar a punto de bolita blanda; Requiere de una temperatura de 125°C, El punto se puede comprobar al tomar un poco de almíbar con una cuchara, sumergirlo en agua (para evitar quemarse), desprenderlo y formar una bolita con los dedos, la cual debe ser de consistencia flexible.
Pincelar el molde con manteca derretida. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a un grosor de 1 cm. Enrollar la masa en el palo de amasar y extenderla sobre el molde. Pasar el palo de amasar para cortar el excedente de masa.
Para evitar que la masa se aglobe durante el horneado, cubrirla con papel de aluminio y legumbres.
Hornear a temperatura moderada por 15 minutos. Retirar el papel y las legumbres. Cocinar por 10 minutos más. Retirar y dejar enfríar.
Relleno; Aplicar crema pastelera sobre la masa, disponer las cerezas trozadas.
Colocar los duraznos fileteados de manera escalonada y formando círculos concéntricos. Aplicar la ralladura de naranja.
Merengue; Disponer, el azúcar molido en una cacerola dispuesta sobre el fuego. De inmediato, verter el agua. Dejar hervir hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda. Retirar una vez que esté listo.
Volcar las claras en un bol y comenzar a batir. Obtenido el punto nieve y sin dejar de batir, volcar el almíbar en forma de hilo. Seguir batiendo. Perfumar con esencia de vainilla.
Completar el batido al obtener un merengue firme.
Desmoldar la tarta y disponerla sobre una rejilla. Aplicar el merengue sobre el relleno. Dar golpecitos para simular picos.
Presentar la tarta. Colocar filetes de duraznos sobre la tarta y a su alrededor.
Colocar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa limpia. Llevar a horno moderado por 20 minutos. Retirar.
Masa; poner la harina, el azúcar molido, la sal fina y la manteca en la procesadora. Procesar, agregar las yemas y volver a procesar. En caso de que la masa quedase rígida, aligerarla con agua fría y procesar nuevamente.
Retirar la masa, pasarla a un plato enharinado, protegerla con papel film y llevarla a heladera por mínimo de 30 minutos, aproximadamente.
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