Medallones de lomo con croute de hierbas

Ingredientes para preparar Medallones de lomo con croute de hierbas

• • Para la croute de hierbas;
• • 1 1/2 taza de mezcla de hierbas frescas; tomillo, orégano, perejil
• • 150 grs de pistachos
• • 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
• • 1 taza de aceite de oliva
• • sal y pimienta a gusto
• • Para los medallones de lomo:
• • 1/4 pocillo de aceite de oliva
• • 25 grs de manteca
• • 6 medallones de lomo de 4 cm de grosor

• • sal y pimienta negra molida c/n
• • 3 dientes de ajo finamente picados
• • 1/2 litro de vino malbec
• • Para la guarnición;
• • 3 batatas grandes peladas y cortadas en rodajas y blanqueadas
• • 250 cm3 de crema de leche
• • sal y pimienta a gusto
• • papel aluminio
• • Para espolvorear; perejil picado a gusto y hojas de hierbas secas

Cómo se prepara Medallones de lomo con croute de hierbas

 Croute; Colocar las hierbas, los pistachos y las rebanadas de pan de molde en el bol de la procesadora. Procesar, pasar la mezcla a un bol. Salpimentar y agregar el aceite de oliva.

Mezclar hasta formar una pasta espesa. reservar.

Calentar muy bien el disco de arado e incorporar el aceite. Agregar la manteca y dejarla fundir y luego, saltear los dientes de ajo cortados.

Medallones de lomo; Atarlos con hilo, para dar buena forma y salpimentarlos. Colocar la carne en el disco y sellarlo por todos sus lados.

Desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol, retirar y pasar a una fuente.

Distribuir la croute de hierbas sobre los medallones, llevarlos al disco de arado nuevamente, dejando el centro libre.

Guarnición; Acomodar las batatas en el espacio libre del disco y rociarlas con la crema de leche. Salpimentar. Cubrir todo con papel aluminio y terminar de cocinar. Retirar el hilo de carnicero y servir.

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