Brochettes de cerdo con ensalada belén

Ingredientes para preparar Brochettes de cerdo con ensalada belén

• • Ensalada Belén;
• • 100 grs de pasas de uvas rubias
• • 100 cc de vino blanco seco
• • 4 berenjenas
• • 2 pimientos rojos
• • 1 pimiento amarillo
• • 40 cc de aceite de oliva
• • 2 dientes de ajo machacados
• • 100 grs de castañas de cajú tostadas
• • 2 cucharadas de vinagre de vino
• • 3 cucharadas de aceite de girasol
• • 1 cucharada de miel
• • sal y pimienta a gusto
• • 1 cucharadita de perejil fresco picado
• • Brochette;
• • 600 grs de carne de cerdo
• • 2 cucharadas salsa inglesa
• • 1 cucharada de mostaza

• • 1 cucharadita de jengibre rallado
• • 20 cc aceite de oliva
• • 1 pimiento rojo
• • 1 berenjena
• • 2 cebollas moradas
• • Chutney;
• • 70 grs de manteca
• • 1 cucharadita de jengibre rallado
• • 5 grs de mostaza en granos
• • 1/2 cucharadita de cúrcuma
• • 1 diente de ajo
• • 500 grs de zapallo
• • 500 grs de mango
• • 1/2 pimiento rojo
• • 1 cebolla
• • 40 grs de pasas de uvas
• • 180 grs de azúcar negra
• • 120 cc de vinagre de manzana
• • 50 cc jugo de limón

Cómo se prepara Brochettes de cerdo con ensalada belén

Ensalada Belén; Macerar las pasas en el vino blanco por 24 horas. Cortar el tallo y la base de las berenjenas y a lo largo para obtener 4 fetas largas descartando los centros. Luego cortar las berenjenas y los pimientos rojos y amarillo en cubos pequeños.

Por separado, saltear en tandas los 3 vegetales en el aceite de oliva con los ajos machacados. Reservar

Colcoar en un bol los vegetales salteados, las pasas remojadas en vino, las castañas y aderezar con el aceite de girasol, el vinagre de vino, la miel, sal y pimienta. Una vez lista, espolvorear con el perejil fresco picado.

Brochette; Cortar la carne en cubos y colocar en un bol. Agregar sal y pimienta, la salsa inglesa, la mostaza, el jingibre rallado y el aceite de oliva. Dejar macerar en la heladera por unas horas.

Luego armar las brochettes intercalando la carne de cerdo  con el pimiento rojo cortado en cuadrados, la berenjena cortada en media rodajita y la cebolla morada en cuartos. Asar al horno o parrilla hasta que la carne y los vegetales estén cocidos. Salsear de vez en cuando con el líquido de la marinada.

Chutney; Calentar la manteca e incorporar el jengibre rallado, la mostaza en granos, la cúrcuma y el ajo.

Saltear en la manteca el zapallo y el mango cortado en cubos pequeños.

Agregar el pimiento rojo cortado en brunoise, la cebolla en brunoise, las pasas, el azúcar, el vinagre y el jugo de limón.

Cocinar hasta obtener una consistencia similar a la mermelada, salpimentar.

Servir las brochettes sobre la ensalada Belén o en un plato aparte y acompañada del chutney. 

(imagen solo ilustrativa)

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