Triple espuma helada

Ingredientes para preparar Triple espuma helada

• • Espuma de chocolate;
• • 150 grs de chocolate semiamargo
• • 100 cc de agua
• • 30 cc triple sec
• • 5 yemas
• • 80 grs de azúcar
• • 5 claras
• • Espuma de frutillas;
• • 500 grs de frutillas
• • 40 grs de azúcar impalpable
• • 1 jugo de limón

• • 140 grs de azúcar
• • 60 grs de claras
• • 10 grs de gelatina sin sabor
• • 50 cc agua fría
• • Espuma de limón;
• • 1 limón
• • 4 yemas
• • 220 grs de azúcar
• • 120 grs de claras
• • Para decorar;
• • arándanos frescos

Cómo se prepara Triple espuma helada

Espuma de chocolate; Picar el chocolate y disponer en una cacerolita con los demás ingredientes, menos las claras; llevar a baño María y revolver hasta que espese.

Adicionar un merengue suizo realizado con las claras y el azúcar, llenar 1/3 de los vasos y llevar al frío.

Espuma de frutilla; Limpiar las frutillas y espolvorear con el azúcar. Procesar y agregar el jugo de limón y un merengue suizo realizado con las claras y el azúcar.

Volcar sobre la espuma de chocolate, cubriendo otros tercio del vaso. Llevar al frío.

Espuma de limón; Colocar en una cacerolita la ralladura y jugo de limón, las yemas y la mitad del azúcar. Llevar a fuego suave, revolviendo hasta que tome consistencia, retirar y agregar la otra parte de la gelatina.

Realizar un merengue italiano con el resto de azúcar y claras y añadir a lo anterior. Disponer sobre la espuma de frutillas y llevar al frío. Decorar con arándanos. 

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