Practicar un corte en el centro de cada suprema de manera que quede una especie de bolsillo para introducir el relleno.
Disponer sobre una tabla las fetas de jamón crudo y colocar un bastón de mozzarella sobre cada uno de ellos. Arrollar el jamón envolviendo el quesol. Colocar un arrolladito dentro de cada suprema y sujetar con un palillo. Salpimentar.
Calentar en una sartén o sauteuse el aceite de oliva y dorar el pollo por todos sus lados. Luego incorporar el vino y dejar desglasar. Incorporar caldo y cocinar por completo. Reservar el fondo de cocción.
Salsa; Colocar el oporto en una cacerolita y dejar reducir. Agregar el tomillo y el fondo de cocción (agregar más caldo si es necesario). Continuar cocinando a fuego suave y salpimentar a gusto.
Disolver el almidón, en la crema y dejar espesar.
Guarnición; cortar los papines a la mitad y hervir en agua con sal. Pasar a una sartén con el aceite y la manteca; terminar de dorarlos a fuego vivo. Salpimentar y agregar la cebolla de verdeo picada. Retirar y reservar.
Servir las pechuguitas con un shot de la salsa y con la guarnición de papines al costado.
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