Tarta de mousse de chocolate

Ingredientes para preparar Tarta de mousse de chocolate

• • Biscuit
• • 130 grs de clara
• • 130 grs de azúcar
• • 90 grs de yemas
• • 1 pizca de sal
• • 45 grs de cacao amargo en polvo
• • 15 grs harina 0000
• • Mousse;
• • 400 grs de chocolate semi amargo

• • 6 huevos
• • 80 cc de agua
• • 200 grs de azúcar
• • 2 cucharaditas de café instantáneo
• • 14 grs de gelatina sin sabor
• • 70 cc de agua
• • 300 cc de crema de leche

Cómo se prepara Tarta de mousse de chocolate

Biscuit; Batir las claras a nieve y comenzar a agregar el azúcar en forma de lluvia.

Agregar las yemas, tamizar la sal, el cacao y la harina y agregar a la preparación anterior.

Verter en un aro de 26 cm de diámetro y hornear a 180°C de 5 a 8 minutos.

Mousse; Picar el chocolate y derretir en el microondas, separar las yemas y las claras.

Colocar las yemas en el bol de la batidora y agregar un almíbar a 118°C, hecho con los 80 cc de agua, la mitad del azúcar y el café.

Una vez que se haya enfríado, volcar sobre el chocolate y la gelatina hidratada en los 70 cc de agua.

Por otra parte, realizar un merengue suizo, con las claras y el resto del azúcar e incorporar también a la preparación el chocolate.

Finalmente, agregar la crema semibatida y verter sobre el biscuit de cacao. Emparejar la superficie y llevar al frío como mínimo por 6 horas. 

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