Risotto de novillo y mollejas

Ingredientes para preparar Risotto de novillo y mollejas

• • 2 cucharadas de aceite de oliva
• • 200 grs de morrones verdes
• • 150 grs de berenjenas
• • 200 grs de zanahorias
• • 200 grs de cebolla de verdeo
• • 50 grs de manteca
• • 400 grs de carne de novillo
• • 400 grs de mollejas

• • 1 taza de vino blanco
• • 400 grs de arroz carnaroli
• • sal y pimienta negra
• • 30 grs de curry
• • ají molido
• • 2 tazas de caldo de verduras
• • 200 grs de hongos portobello
• • 200 grs de espárragos en lata

Cómo se prepara Risotto de novillo y mollejas

 Calentar el disco, colocar el aceite y freír las verduras cortadas en  cubos pequeños y la cebolla de verdeo en juliana.

A los 2 minutos, agregar la  manteca pomada y sellar de ambos lados la carne de novillo cortada en cubos.

Luego incorporar las mollejas, sin grasa ni membrana, cortadas en cubos y sellar de ambos lados.

Cumplidos los 4 minutos, sumar el vino blanco y el arroz. Condimentar con sal, pimienta, curry y un toque de ají molido.

Incorporar el caldo de a poco y siempre revolviendo, hasta cumplir con los 18 minutos de cocción.

Dejar reposar 4 minutos y decorar con los hongos fileteados y los espárragos.

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