Papas a la crema; Cocinar en agua las papas cortadas en cubos. Pasarlas a una sartén caliente y enmantecada y agregar la crema de leche. Salpimentar y dejar que se espese el fondo de cocción. Una vez incorporadas al disco o al plato, espolvorear con el queso y la cúrcuma.
Salsa Demís Glacé; Colocar todos los ingredientes en una olla y dejar hervir durante 24 horas a fuego muy lento para lograr un fondo de cocción espeso, filtrar y usar.
Calentar el disco y agregar el aceite, rehogar la cebolla y los morrones picados. Cortar el lomo en medallones de 2 cm de ancho y sellarlos en el fuego.
Añadir las mollejas fileteadas y cocinar ambos ingredientes durante 3 minutos de cada lado, mientras se agrega la salsa de soja al fondo de cocción.
Incorporar el puerro y el ajo picado, con una pinza controlar la cocción de los medallones de lomo y las mollejas. Salpimentar a gusto.
Incorporar el vino y la salsa; Demís glacé y dejar reducir el líquido aproximadamente 10 minutos. Acompañar con papas a la crema.
(imagen solo ilustrativa)
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