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Pastelitos de membrillo y de batata

Pastelitos de membrillo y de batata
  • Porciones
    Porciones de la receta de Pastelitos de membrillo y de batata36 Personas
  • Costo €
    Costo de la receta de Pastelitos de membrillo y de batataBajo
  • Tiempo de preparación
    Tiempo de preparacion de la receta de Pastelitos de membrillo y de batata120 Minutos
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Tortas y pasteles - todo dulce - Reposteria

Ingredientes para preparar Pastelitos de membrillo y de batata

  • Para la masa;
  • 500 grs de harina 000
  • 40 grs de azúcar molido
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 30 grs de grasa vacuna a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 200 cm3 de agua
  • Para untar y espolvorear;
  • 200 grs de grasa vacuna blanda
  • 50 grs de almidón de maíz
  • Harina (para espolvorear el bol y la mesa) c/n
  • 1 huevo para pincelar
  • Para el relleno;
  • 200 grs de dulce de batata cortado en cubos
  • 200 grs de dulce de membrillo cortado en cubos
  • 1 kg de grasa vacuna para freír
  • Para la cubierta;
  • azúcar impalpable c/n
  • Para el baño de almíbar;
  • 400 grs de azúcar molido
  • 150 cm3 de agua

Cómo se prepara Pastelitos de membrillo y de batata

Masa; armar una corona con la harina. En el centro, disponer el azúcar, la sal, la grasa y el huevo. Mezclar los ingredientes del centro y verter el agua..

Incorporar la harina de la corona y amasar hasta formar una masa lisa. Realizar el bollo, cubrirlo con papel film, disponerlo en un bol enharinado y dejar que descanse 20 minutos.

Colocar el bollo sobre la mesa ligeramente enharinada. Estirar a 1 cm de espesor y formando un rectángulo. Doblar la masa al medio y estirarla nuevamente a 1 cm de espesor. Repetir 4 veces el mismo procedimiento y dejar que descanse 15 minutos cada 2 vueltas.

Estirar la masa a una medida de 60 cm x 30 cm, aproximadamente; trabajar sobre la superficie ligeramente enharinada. Untar la mitad de la masa con 200 grs de grasa vacuna. Espolvorear almidón de maíz sobre la grasa.

Llevar la mita de la masa sin untar sobre la masa untada. Colocar sobre una placa limpia; cubrir con un repasador y dejar reposar 10 minutos en un lugar fresco, repetir esta operación 3 veces más dejando descansar luego de cada una.

Estirar la masa a 1 cm de espesor formando un rectángulo de 42 cm x 30 cm. Emparejar los bordes. Cortar el rectángulo en tiras de 6 cm de ancho y dividir cada tira en 7 cuadrados iguales.

Relleno; Pincelar con huevo el centro de los cuadrados. Colocar un cuadradito de dulce de batata sobre una cuarta parte de los cuadrados. Otro cuarto lleva dulce de membrillo.

Cubrir cada cubo de dulce con los cuadrados restantes y orientado el lado pincelado con huevo hacia abajo. Para diferenciar los gustos, sobre el dulce de membrillo el cuadrado va rotado. Sobre el de batata, los ángulos de los cuadrados deben coincidir.

Sellar los bordes, luego, hacer pliegues o pellizcos en cada lateral para obtener la clásica forma del pastelito.

Calentar la grasa a fuego lento dentro de una olla o freídora. Introducir los pastelitos y esperar que floten. Ir bañandolos con el aceite, con ayuda de una cuchara, para abrir  las capas y que se doren de forma pareja. Retirar los pastelitos, escurrirlos y disponerlos sobre papel absorbente. Una vez que enfriaron, tamizarles azúcar impalpable encima.

Variante con cubierta almibarada; Retirar los pastelitos, escurrirlos y colocarlos sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa. Dejar enfríar. Por último, bañar los pastelitos con el almíbar caliente.

Almíbar; Poner el azúcar y el agua en una cacerolita; llevar sobre el fuego y revolver. Una vez que rompío el hervor, dejar sobre el fuego 1 minuto más, apagar y utilizar.

 

 

Publicada por: recetasimple
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