Masa; formar con la harina una corona sobre la mesa y colocar por fuera la sal.
Disponer en el centro la manteca y el azúcar y trabajar con cornet sobre la mesada hasta cremar los elementos dentro de la corona.
Agregar los huevos y continuar mezclando. Por otro lado, disolver la levadura en el agua y la leche y agregar a la preparación anterior. Trabajar todos los ingredientes hasta formar la masa. Tapar y dejar reposar.
Empaste; Trabajar la margarina y la manteca junto con la harina y dar forma de rectángulo. Llevar al frío por unos minutos hasta que endurezca apenas.
Estirar la masa en forma de rectángulo mayor al del empaste y colocar este último en el centro de la masa.
Envolver el empaste y dar una vuelta simple.
Llevar al frío por 30 minutos y dar una vuelta doble. Repetir el descanso y terminar con una vuelta simple. Llevar al frío nuevamente y luego estirar la masa hasta un espesor de 3 mm aproximadamente.
Cortar tiras y luego triángulos. Tapar con un lienzo y comenzar a armar las piezas.
Tomar un triángulo de masa y colocar sobre la base media ciruela envuelta en media feta de panceta.
Envolver y enrollar dando la forma caracteristica.
Disponer sobre placas enmantecadas y dejar leudar. Pintar con huevo batido. Hornear a 200ºC hasta que se doren y estén firmes (15 minutos aproximadamente)
Fuera del horno, pintar con el almibar si lo desea y servir tibios.
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