Disolver la levadura en un bol junto con el azúcar, 1 cda. de harina y un poco de agua.
Dejar espumar en un lugar tibio. Colocar la harina, el salvado y la sal en un bol grande y mezclar.
Realizar un hueco en el centro y colocar la espuma de levadura. Agregar el aceite y mezclar.
Añadir agua y mezclar con cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes.
Volcar sobre la mesada enharinada, amasar y formar un bollo tierno que no se pegue en las manos. Colocar el bollo en un bol, tapar con film, y dejar levar en un lugar tibio tapado con un lienzo.
Picar la cebolla, el ají y el ajo.
Rehogar en un sartén los ingredientes picados sin dorarlos. Escurrir bien la espinaca hervida y picarla. Agregar la verdura al sartén y cocinar unos minutos.
Retirar del fuego, condimentar, agregar el queso rallado y mezclar, dejar enfríar.
Para la salsa blanca colocar leche en un jarro, con manteca. Llevar al fuego hasta que rompa hervor, y paralelamente disolver el almidón de maíz en un poco de leche.
Agregar a la leche hirviendo, bajar el fuego y revolver constantemente hasta que espese.
Retirar del fuego, condimentar y dejar enfríar.
Para el armado final del calzone formar con el bollo un cilindro y dividirlo en dos.
Colocar una de las porciones en una fuente rectangular levemente aceitada. El otro bollo reservarlo en una bolsa en la heladera.
Estirar la masa con las manos de 1/2 cm. de espesor, Colocar el relleno en el centro de la masa.
Colocar encima tiras de mozarella. Agregar la salsa blanca. Cubrir con huevo duro picado toda la superficie. Es importante que éste sea el orden ya que la salsa blanca ayudará a adherir el huevo a nuestra preparación.
Llevar la masa hacia el centro y realizar un repulgue (un pellizco para cerrar). Cerrar los extremos doblando la masa hacia arriba y presionando para que no se escape el relleno.
Pincelar toda la superficie con huevo batido. Espolvorear con queso rallado. En este caso también es importante que éste sea el orden ya que el huevo ayudará a adherir el queso rallado.
Llevar a horno moderado (240º) por 20 minutos o hasta que este dorado.
(Es muy importante que el relleno y la salsa estén fríos al momento de rellenar, de lo contrario la masa se ablanda, se rompe y se escapa el relleno.)
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