Matambre a la siciliana

Ingredientes para preparar Matambre a la siciliana

• • Aceite de oliva c/n
• • 300 grs de carne de cerdo
• • 200 grs de salchicha sin piel parrillera
• • 100 cm3 de vino blanco
• • 250 grs de aceitunas negras descarozadas y picadas
• • 1 cebolla picada
• • 1 cucharadita de extracto de tomate
• • sal y pimienta a gusto

• • 1/2 cucharadita de peperonccino molido
• • 1 matambre de ternera
• • 100 grs de queso sardo rallado
• • perejil picado c/n
• • 1 sobre de gelatina sin sabor
• • 2 litros de caldo
• • Para acompañar;
• • Cebolla morada, ají rojo, ají amarillo y ramitas de romero a gusto

Cómo se prepara Matambre a la siciliana

Calentar una sartén u olla pequeña y verter aceite de oliva. Añadir  la carne de cerdo. Incorporar la slachicha parrillera. Desglasar con el vino blanco.

Añadir las aceitunas y la cebolla. Diluir el extracto de tomate e incorporarlo a la preparación anterior.

Salpimentar y condimentar con peperonccino. Mezclar y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos.

Retirarle el exceso de grasa al matambre y colocarlo sobre papel de aluminio. Volcar la preparación anterior sobre la carne y distribuirla en forma uniforme.

Añadir el queso rallado. Salpimentar y condimentar con perejil picado. Por último, esparcir la gelatina sin sabor.

Arrollar el matambre con el papel aluminio y cerrar sus extremos. Pincharlo con palillos. Colocarlo en una fuente profunda apta para horno y agregar el caldo.

Cocinar en horno a 160ºC durante aproximadamente 2 horas. Dejar enfríar.

(imagen solo ilustrativa)

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