Colocar los trozos de matambre en una olla con agua fría con una pizca de sal y llevar a hervor. Bajar el fuego y cocinar durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la carne esté tierna. Retirarla del fuego, colarla y escurrirla. Reservar.
Pelar y machacar los ajos, retirarle las nervaduras y las semillas al pimiento, Cortarlo en tiras y reservarlo.
Retirar los hilos al apio y cortarlo en tiras finas. Reservar.
Pelar y cortar las cebollas en tiritas. Reservar
Realizar lo mismo con las zanahorias. Verter un chorrito de aceite de oliva en una olla caliente e incorporar los trozos de matambre, dorarlos.
Incorporar todas las verduras y rehogarlas a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos.
Agregar el vino, el agua mineral y el vinagre. Continuar la cocción durante aproximadamente 30 minutos.
Retirar la espuma con una cuchara, agregar el laurel, la pimienta en grano y salpimentar a gusto.
Retirar del fuego y dejar enfríar, pasar la preparación recipientes de vidrio. Servir.
(imagen solo ilustrativa)
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