Matambrito tiernizado con champiñones

Ingredientes para preparar Matambrito tiernizado con champiñones

• • 1 matambre de 700 grs aproximadamente
• • 1 litro de leche
• • ramita de tomillo a gusto
• • ramita de orégano
• • 1 cucharada de pimienta negra triturada
• • 2 dientes de ajo cortados en láminas
• • sal a gusto
• • 1/2 cucharada de gelatina sin sabor
• • 30 figacitas de manteca
• • Para el relleno;

• • 2 cucharadas soperas de aceite
• • 2 dientes de ajo picados
• • 250 grs de cebolla de verdeo picada
• • sal y pimienta a gusto
• • 250 grs de champiñones picados
• • 1 cucharada sopera de hierbas picadas (tomillo, orégano, y perejil)
• • Para acompañar:
• • 3 tomates perita cortados en rodajas
• • hojas de orégano c/n

Cómo se prepara Matambrito tiernizado con champiñones

Sacarle el exceso de grasa al matambrito y colocarlo en una fuente o recipiente grande. Cubrirlo con la leche, incorporarle las ramitas de tomillo y orégano.

Añadir la pimienta triturada, los dientes de ajo cortados en láminas y sal a gusto.

Cubrir la fuente con papel aluminio, llevarla a la heladera y dejar reposar durante 12 horas.

Relleno; Verter el aceite en una sartén y llevarlo al fuego; incorporar los dientes de ajo y la cebolla de verdeo picados.

Agregar un poco de sal y cocinar durante 1 minuto, añadir los champiñones junto con las hierbas y cotejar la sazón.

Retirar la preparación del fuego, pasarla a un bol y dejarla enfríar.

Sacar el matambrito de la fuente con leche, escurrirlo y reservar el líquido.

Acomodarlo (bien abierto) sobre papel aluminio o film y espolvorearle la gelatina sin sabor. Salpimentarlo a gusto.

Extender el relleno de verdeo y champiñones sobre la carne.

Arrollarla con ayuda de papel aluminio o film, presionándola bien para que no se salga el relleno, y atarla con hilo de algodón.

Colocar el matambre en una placa e incorporarle la leche con los ajos y las hierbas. Cubrir la bandeja con papel aluminio y cocinar durante aproximadamente 45 minutos en el horno, retirar el papel y completar la cocción durante 15 minutos. Retirar.

Cortar el matambre en fetas finas y servirlas frías o tibias, dentro de figacitas, acompañadas con hojitas de orégano y rodajas de tomate. 

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