Masa: Colocar el azúcar y la manteca en un bol. Comenzar a integrar con la espátula mezcladora hasta obtener el punto crema.
Adicionar las yemas y los huevos de a uno por vez. Agregar las ralladuras, completar la integración.
Tamizar la harina con el polvo para hornear sobre la mesa y realizar una corona. Volcar la mezcla en el centro; mezclar sin amasar.
Colocar la masa sobre una placa enharinada, cubrir con papel film y llevar a la heladera por espacio de 30 minutos.
Retirar, reamasar y formar un cilindro. Cortar un tercio y reservarlo. Estirar los tres tercios restantes a 1 cm de espesor y forrar la base del molde limpio.
Estirar el resto de la masa a 1 cm de espesor y a una medida que permita cubrir el contorno. Cubrirlo y cortar el excedente. Proteger con papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Retirar el molde y forrarlo con papel de aluminio. Por encima, disponer legumbres. Llevar a horno moderado por espacio de 15 minutos, retirar el papel y las legumbres. Terminar de cocinar la masa de tarta (la superficie debe quedar doradita). Retirar
Desmoldar y reservar.
Lemon curd; Colocar el azúcar en un bol apto para el fuego, incorporar las yemas, la ralladura y el jugo de limón.
Agregar la manteca y revolver. Hidratar la gelatina en el agua. Disolver a baño María. Llevar sobre la hornalla y cocinar. Revolver continuamente hasta alcanzar el punto de ebullición. Retirar.
Pasar la preparación a un bol y agregar la gelatina hidratada y disuelta. Dejar entibiar.
Volcar la preparación sobre la masa de tarta y llevar a la heladera hasta que enfríe.
Orange curd; Cortar las naranjas en trozos y ponerlas dentro de una cacerola. Cubrir con cantidad necesaria de agua. Cocinar hasta que las naranjas estén tiernas. Retirar, escurrir y procesar.
Poner el azúcar dentro de un bol apto para el fuego. Agregar las yemas y mezclar.
Añadir las naranjas procesadas. Adicionar el jugo de naranja y la gelatina hidratada y disuelta con 150 cm3 de agua. Mezclar.
Llevar sobre la hornalla y cocinar, revolviendo en forma continua, hasta que hierva. Apaga el fuego. Adicionar la manteca y mezclar. Dejar enfríar fuera de la heladera.
Retirar la tarta de la heladera y colocar la crema de naranja. Dejar enfríar en la heladera por espacio de 6 horas.
Merengue suizo; Colocar el azúcar, la glucosa y las claras dentro de un bol metálico y llevar sobre fuego. Revolver hasta que los cristales de azúcar desaparezcan. Pasar a un bol y batir hasta obtener un punto de merengue firme. Perfumar con la esencia de vainilla y retirar.
Cubierta decorativa; Aplicar el merengue y decorar con las cáscaras glaseadas. Agregar hojas de menta.
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