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Tarta de limón y naranja

Tarta de limón y naranja
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    Porciones de la receta de Tarta de limón y naranja10 Personas
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    Costo de la receta de Tarta de limón y naranjaMedio
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    Tiempo de preparacion de la receta de Tarta de limón y naranja1 Horas
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Ingredientes para preparar Tarta de limón y naranja

  • Para la masa;
  • 200 grs de azúcar molido
  • 300 grs de manteca a temperatura ambiente
  • 2 yemas
  • 2 huevos
  • 1 naranja (ralladura de su piel)
  • 1 limón (ralladura de la piel)
  • 500 grs de harina 0000
  • 1 cucharadita de té de polvo para hornear
  • harina para espolvorear
  • Para el lemon curd;
  • 300 grs de azúcar molido
  • 6 yemas
  • 2 limones (ralladura de la piel)
  • 125 cm3 de jugo exprimido y colado de limón
  • 180 grs de manteca a temperatura ambiente
  • 2 sobres de gelatina sin sabor
  • 200 cm3 de agua
  • Para el orange curd;
  • 2 naranjas
  • 150 cm3 de agua más c/n
  • 300 grs de azúcar molido
  • 6 yemas
  • 250 cm3 de jugo de naranja colado
  • 2 sobre de gelatina sin sabor
  • 180 grs de manteca en trocitos
  • Para la cubierta decorativa;
  • 360 grs de azúcar molido
  • 1 cucharadita de postre de glucosa
  • 4 claras
  • esencia de vainilla unas gotas

Cómo se prepara Tarta de limón y naranja

Masa: Colocar el azúcar y la manteca en un bol. Comenzar a integrar con la espátula mezcladora hasta obtener el punto crema.

Adicionar las yemas y los huevos de a uno por vez. Agregar las ralladuras, completar la integración.

Tamizar la harina con el polvo para hornear sobre la mesa y realizar una corona. Volcar la mezcla en el centro; mezclar sin amasar.

Colocar la masa sobre una placa enharinada, cubrir con papel film y llevar a la heladera por espacio de 30 minutos.

Retirar, reamasar y formar un cilindro. Cortar un tercio y reservarlo. Estirar los tres tercios restantes a 1 cm de espesor y forrar la base del molde limpio.

Estirar el resto de la masa a 1 cm de espesor y a una medida que permita cubrir el contorno. Cubrirlo y cortar el excedente. Proteger con papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.

Retirar el molde y forrarlo con papel de aluminio. Por encima, disponer legumbres. Llevar a horno moderado por espacio de 15 minutos, retirar el papel y las legumbres. Terminar de cocinar la masa de tarta (la superficie debe quedar doradita). Retirar

Desmoldar y reservar.

Lemon curd; Colocar el azúcar en un bol apto para el fuego, incorporar las yemas, la ralladura y el jugo de limón.

Agregar la manteca y revolver. Hidratar la gelatina en el agua. Disolver a baño María. Llevar sobre la hornalla y cocinar. Revolver continuamente hasta alcanzar el punto de ebullición. Retirar.

Pasar la preparación a un bol y agregar la gelatina hidratada y disuelta. Dejar entibiar.

Volcar la preparación sobre la masa de tarta y llevar a la heladera hasta que enfríe.

Orange curd; Cortar las naranjas en trozos y ponerlas dentro de una cacerola. Cubrir con cantidad necesaria de agua. Cocinar hasta que las naranjas estén tiernas. Retirar, escurrir y procesar.

Poner el azúcar dentro de un bol apto para el fuego. Agregar las yemas y mezclar.

Añadir las naranjas procesadas. Adicionar el jugo de naranja y la gelatina hidratada y disuelta con 150 cm3 de agua. Mezclar.

Llevar sobre la hornalla y cocinar, revolviendo en forma continua, hasta que hierva. Apaga el fuego. Adicionar la manteca y mezclar. Dejar enfríar fuera de la heladera.

Retirar la tarta de la heladera y colocar la crema de naranja. Dejar enfríar en la heladera por espacio de 6 horas.

Merengue suizo; Colocar el azúcar, la glucosa y las claras dentro de un bol metálico y llevar sobre fuego. Revolver hasta que los cristales de azúcar desaparezcan. Pasar a un bol y batir hasta obtener un punto de merengue firme. Perfumar con la esencia de vainilla y retirar.

Cubierta decorativa; Aplicar el merengue y decorar con las cáscaras glaseadas. Agregar hojas de menta.

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