Ubicar la espinaca y la ricota en un bol. Mezclar e incorporar el queso rallado y el huevo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Agregar la harina de a poco y mezclando, hasta formar una masa tierna que se desprenda de las manos.
Cortar en porciones, modelar cilindros de 1 1/2 cm de diámetro. Cortarlos en trozos pequeños y reservar sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Cocinar los ñoquis en una cacerola con abundante agua a punto de ebullición y sal, hasta que suban a la superficie, escurrir y servir con salsa de tomate a gusto.
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preparación del condimento: limpiar bien los champiñones, lavarlos en agua acidulada con zumo de limón, secarlos y...
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rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien. pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y...
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cocer la pasta durante 8 minutos, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada. mientras se cuece la pasta, sofreír con la mantequilla...
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prepare el relleno de los cannellonis mezclando todo muy bien. cocine las láminas de pasta por 5 ó 6 minutos en abundante agua...
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mezclar la ricotta con los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. mezclar y agregar la harina. unir para formar una pasta (si fuese necesario,...
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