Lava bien el pollo o el guajolote y cuece con agua, la cebolla en mitades y los dientes de ajo. Reserva la carne y el caldo por separado.
Desvena los chiles, retira las semillas y limpia bien. Reserva tanto las venas como las semillas de todos los chiles. Sofríe los chiles con un poco de manteca uno por uno hasta que doren. Fríe las almendras y los siguientes tres ingredientes tambien en otro poco de manteca. Tuesta el ajonjoĺi en una olla de barro con tapa para que no brinque y remueve de vez en cuando para que dore parejo.
Asa los jitomates, tomates, los ajos sin pelar y las cebollas. En una cacerola con tapa coloca las tortillas junto con las semillas y venas que reservaste de los chiles. Deja que se doren bien y se quemen las semillas, pero sin que se hagan cenizas. Lleva a un recipiente con agua, escurre el agua y reserva la mezcla.
Muele los chiles y reserva. Muele las tortillas quemadas y las especies: muele también las verduras asadas. Vierte en dos tandas a una cazuela grande y fríe la pasta con manteca, cuando puedas ver el fondo de la cazuela al mover la mezcla con una cuchara de madera, añade la siguiente tanda. Fríe perfectamente y añade el caldo y las hojas de aguacate, lleva a hervor y añade el chocolate junto con el pan seco. Rectifica la sazón y cocina a fuego bajo moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Puedes servir las piezas de pollo bañadas con el mole o agregarlas antes de servir a la cazuela para que tomen sabor. Retira las hojas de aguacate antes de servir.
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