Cochinita pibil

Ingredientes para preparar Cochinita pibil

• • 2 hojas de plátano ablandadas
• • 1 1/2 kg de lomo de cerdo en trozos
• • 200 grs de achiote comercial
• • 1 taza de jugo de naranja agria
• • 1/4 de cucharadita de comino molido
• • 2 hojas de laurel
• • 1 cucharadita de orégano seco
• • 1 cucharadita de pimienta blanca molida

• • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• • 1/2 cucharadita de canela molida
• • 5 pimientas gordas molidas
• • 3 dientes de ajo machacados
• • 1/2 cucharadita de chile chipotle en adobo picado finamente
• • sal a gusto
• • agua, cantidad suficiente
• • 1/4 de taza de manteca de cerdo
• • salsa xnipec al gusto

Cómo se prepara Cochinita pibil

Forra una charola  para hornear con las hojmas de plátano dejando suficiente espacio para cubrir la carne. Coloca la carne y reserva.

Disuelve el achiote con el jugo e incorpora los siguientes diez ingredientes y revuelve hasta que se incorporen bien, puedes moler todo en la licuadora, si lo deseas. Añade suficiente agua para que no quede muy espeso. Vierte sobre la carne y envuelve con las hojas de plátano. Deja marinar al menos ocho horas o durante toda la noche en el refrigerador.

Saca del refrigerador, destapa, baña con la manteca derretida y vuelve a envolver.

Lleva al horno precalentado a 175ºC de una hora y media a dos horas, o hasta que la carne se demenuce fácilmente. Sirva caliente acompañado con salsa snipec al gusto y de tortilla caliente. 

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