Lenguitas de crema y membrillo

Ingredientes para preparar Lenguitas de crema y membrillo

• • Para el amasijo;
• • 25 grs de levadura de cerveza
• • 200 cm3 de leche
• • 500 grs de harina 000
• • 10 grs de sal fina
• • 2 huevos
• • 50 grs de azúcar molido
• • Para el empaste;
• • 100 grs de harina 000
• • 250 grs de manteca a temperatura ambiente
• • Para la cubierta;
• • 500 grs de mermelada de membrillo
• • 500 grs de crema pastelera

• • azúcar molido c/n
• • Para pincelar las piezas;
• • 1 huevo
• • almíbar c/n
• • Para el almíbar;
• • 50 cm3 de agua
• • 100 grs de azúcar molido
• • Para 500 grs de crema pastelera;
• • 100 grs de azúcar molido
• • 30 grs de harina 0000 tamizada
• • esencia de vainilla o jengibre a gusto
• • 2 huevos
• • 300 cm3 de leche

Cómo se prepara Lenguitas de crema y membrillo

Amasijo; Colocar la levadura en un bol y disolverla con la leche. Disponer la harina sobre la mesa y formar una corona. Espolvorearla con la sal. En el centro, colocar los huevos. Agregar la levadura disuelta con la leche, incorporar el azúcar.

Unir los ingredientes del centro. Adicionar los de la corona y trabajar hasta formar una masa lisa. Cubrir con papel film.

Empaste; Colocar la harina dentro de un bol. Agregar la manteca. Unir los ingredientes. Reservar unos momentos.

Masa; Sobre la mesa previamente enharinada, estirar el amasijo y formar un cuadrado.

Poner el empaste en el centro.

Llevar un lado del amasijo sobre el empaste. Repetir la tarea con el lado opuesto. Doblar los extremos para formar un paquete. Colocar la masa, con los cierres hacia abajo, sobre una placa enharinada. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por espacio de 2 a 3 horas.

Retirar la masa de la heladera, descubrirla y estirarla en forma de un rectángulo, sobre la mesa enharinada.

Para la primera vuelta simple, llevar un extremo hacia el centro y encimar otros. Dejar reposar entremedio , por 30 minutos en la heladera, sobre placa enharinada y con papel film. Repetir este proceso una vez más.

Colocar la masa sobre una placa enharinada, cubrirla con papel film y llevarla a la heladera por espacio de 12 horas. Retirar la masa, efectuar otra vuelta simple y llevarla a la heladera, con papel film, por espacio de 1 hora como mínimo.

Estirar la masa a un grosor de 1 cm sobre la mesa enharinada.

Cortar las piezas con el cortante ovalado. Colocar las piezas sobre la placa, separadas entre si.

Dejar que leven hasta alcanzar casi el doble de su volumen. Pintarlas con huevo batido.

Cubierta; preparar dos mangas con boquilla lisa nº 12 en una colocar el dulce de membrillo y en la otra, la crema pastelera. Efectuar dos tiras, una junto a otra.

Luego, espolvorear con azúcar molido. Llevar a horno moderado por espacio de 15 a 20 minutos, retirar unos minutos antes de sacarlos y pincelar con el almíbar frío. Completar el horneado, retirar y dejar enfríar.

Almíbar; colocar el agua y el azúcar en una cacerolita, llevar sobre el fuego hasta que hierva, retirar y reservar.

Crema pastelera; Poner el azúcar molido en un bol apto para el fuego. Añadir la harina y mezclar.

Perfumar con el ingrediente que se desee (si opta por la esencia de vainilla, agregarla al retirar la preparación del fuego para que no se evapore) y volcar los huevos de a uno. Mezclar. Verter la leche y mezclar nuevamente. Llevar sobre el fuego y dejar hasta que rompa el hervor. Revolver en forma constante para que la crema no se adhiera al bol.

Retirar la crema, pasarla a otro bol y para evitar la formación de una película en la superficie, cubrirla con papel film (de modo que tome contacto con la crema).

Dejar enfríar a temperatura ambiente. Luego llevar a la heladera hasta el momento de emplear.

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