Pascualina de acelga y salsa blanca

Ingredientes para preparar Pascualina de acelga y salsa blanca

• • Para la masa;
• • 500 grs de harina 0000
• • 1 cucharadita de sal
• • pimienta a gusto
• • 250 grs de manteca fría
• • 50 cm3 de agua fría
• • Para la salsa blanca;
• • 60 grs de manteca
• • 60 grs de harina 0000
• • 500 cc de leche
• • sal y nuez moscada a gusto
• • Para el relleno;

• • 2 pimientos rojos
• • aceite de oliva c/n
• • 4 cebollas medianas
• • 2 atados de acelga
• • sal y pimienta a gusto
• • 50 grs de pasas de uva rubias
• • 2 huevos
• • 250 grs de queso fresco cortado en cubos chicos
• • 200 grs de queso rallado
• • 4 yemas
• • 1 huevo para pincelar

Cómo se prepara Pascualina de acelga y salsa blanca

Masa: tamizar Tamizar la harina en un bol. Agregar la sal y  pimienta a gusto. Incorporar la manteca y arenar.

Verter el agua e integrar los ingredientes, sin amasar. Cubrir con papel film y llevar a frío por, aproximadamente, 30 minutos.

Retirar y separar una cuarta parte de la masa. Estirar la 3/4 parte con un palo de amasar y colocar, cubriendo un molde circular.

Cubrir con papel film y reservar en la heladera.

Salsa blanca; Fundir la manteca en una cacerola, a fuego bajo.

Agregar la harina, previamente tamizada, y cocinar revolviendo hasta que la preparación tome color marrón claro.

Añadir la leche, revolviendo constantemente, salar y condimentar con nuez moscada a gusto, mezclar bien para evitar la formación de grumos.

Cocinar hasta empesar. retirar del fuego, traspasar a un bol y reservar, cubierto con papel film en contacto.

Relleno; Lavar y secar los pimientos, untar con aceite de oliva una placa o fuente apta para horno  y disponer en ella los pimientos. Asarlos a fuego moderado durante 30 o 45 minutos.

Dejar enfríar dentro de un recipiente con tapa o cubierto con papel film. Luego, retirarles la piel, las semillas y las nervaduras y cortarlos en mitades, reservar.

Cortar las cebollas en brunoise. Calentar una sarteń teflonada, verter un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebollas. Retirar del fuego y reservar.

Lavar la acelga y cortarla en juliana.

Blanquear la acelga en una cacerola con agua hierviendo, durante aproximadamente 1 minuto, retirar del fuego, escurrir y reservar.

Colocar la acelga, la cebolla y las pasas de uva en un bol. Salpimentar. Adicionar 2 huevos y mezclar.

Añadir los quesos y mezclar. Agregar la salsa blanca y mezclar, reservar.

Armado; Disponer los pimientos asados en la base de la masa.  Verter el relleno en el molde, sin llegar a los bordes.

Realizar 4 cavidades sobre el relleno, con ayuda de una cuchara. Colocar las una yema en cada hueco. Pincelar los bordes de la masa con huevo batido.

Estirar el 1/4 de masa restante con el palo de amasar. Cubrir el relleno, presionar los bordes y retirar el excedente de masa con ayuda de una cuchilla.

Realizar un orificio en el centro con una boquilla de manga o un cortante circular.

Pincelar con huevo y marcar líneas con un tenedor. Si se desea, cortar figuras en la masa sobrante con un cortante y aplicarles en el borde.

Llevar a horno a 180ºC por, aproximadamente, 40 minutos hasta que la pascualina esté cocida y dorada. Retirar del fuego y servir, acompañado con ensalada de rúcula y tomates cherry.

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