Poner los corazones de alcauciles en un bol. Condimentar con sal, pimienta, ajo y perejil, mezclar y reservar.
Pasta; Incorporar los huevos, la manteca, el agua gasificada y el vinagre en la licuadora, y licuar.
Agregar la harina leudante y salpimentar. Licuar de nuevo hasta integrar los ingredientes. Pasar los corazones de alcauciles por la pasta de buñuelos. Llevar a fuego una cacerola y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retirar y escurrir sobre un papel absorbente.
Salsa; Volcar la crema en una cacerolita. Agregar el ajo y el perejil picado, llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor. Bajar el fuego y añadir el almidón de maíz previamente disuelto en agua.
Mezclar bien, cocinar hasta que la preparación espese, reservar al calor.
Servirlos caliente acompañados de la salsa crema a la provenzal.
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