Torta de chocolate con nueces y damascos

Ingredientes para preparar Torta de chocolate con nueces y damascos

• • 6 Claras
• • 150 grs de azúcar
• • 6 yemas
• • 150 grs de harina
• • 25 grs de cacao amargo
• • manteca para el molde c/n
• • Para el relleno de nuez;
• • 1 cucharada sopera de fécula de maíz
• • 100 grs de azúcar
• • 1 taza de nueces picadas
• • 2 yemas
• • 500 cm3 de leche

• • Para el relleno de damasco;
• • 250 grs de orejones de damasco
• • 1 1/2 taza de agua
• • 3 cucharadas de azúcar
• • Para el almíbar;
• • 100 grs de azúcar
• • 200 cm3 de agua
• • Para la cubierta;
• • 500 cm3 de crema de leche
• • 3 cucharadas soperas de azúcar
• • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Cómo se prepara Torta de chocolate con nueces y damascos

 Torta; batir las claras a punto nueve. Incorporar el azúcar, en forma de lluvia, y continuar batiendo hasta obtener un merengue cremoso.

Agregar las yemas, de a una y a medida que se bate a velocidad baja. Retirar, aparte tamizar la harina junto con el cacao amargo y añadirlos, de a poco, a la preparación anterior. Mezclar con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en un molde, previamente enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos.

Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla metálica.

Relleno de nuez; Ubicar el almidón de maíz, el azúcar, las nueces y las yemas en una cacerola. 

Mezclar, incorporar la leche caliente, revolviendo continuamente para evitar la formación de grumos.

Llevar a fuego y cocinar sin dejar de mezclar hasta que la preparación espese. Retirar y reservar.

Relleno de damasco; Disponer los orejones de damasco y el agua en otra cacerola, llevar a fuego moderado y cocinar por 5 minutos a partir del momento en que rompe el hervor.

Agregar el azúcar, cocinar hasta que los damascos estén tiernos y el azúcar, disuelta.

Armado; Realizar dos cortes horizontales a la torta, para dividirla en 3 partes. Forrar el molde en que fue horneada con papel de aluminio y colocar dentro la parte inferior. Humedecer con el almíbar y cubrir con el relleno de nuez.

Ubicar otra parte de torta y humedecerla con almíbar. Distribuir el relleno de damasco. Cubrir con la última capa de bizcochuelo. Llevar a la heladera y dejar allí durante un mínimo de 4 horas.

Desmoldar sobre la rejilla metálica y aplicar la cobertura.

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