Calabacitas con arroz

Ingredientes para preparar Calabacitas con arroz

• • 6 calabazas pequeñas
• • sal y pimienta a gusto
• • 2 cucharadas soperas de aceite
• • 2 dientes de ajo picados
• • 1 cebolla grande picada
• • 1 pimiento verde picado

• • 1 pimiento rojo picado
• • 1 pimiento amarillo picado
• • 1 cubito de caldo de verduras
• • agua caliente cantidad necesaria
• • 2 tazas de arroz
• • perejil picado para espolvorear cantidad necesaria

Cómo se prepara Calabacitas con arroz

Lavar muy bien las calabacitas y cocinarlas en una cacerola con abundante agua y sal, hasta que estén cocidas firmes.

Retirar del fuego, escurrir y cortar la parte superior. Quitar y reservar la pulpa, ahuecar, retirando las semillas.

Verter el aceite en una cacerola, llevar a fuego, perfumar con los ajos e incorporar la cebolla y los pimientos.

Disolver el cubo de caldo en un poco agua caliente y añadirlo a la preparación.

Adicionar el arroz. Cocinar hasta que el arroz esté a punto y la preparación espesa, añadiendo agua caliente cuando sea necesario.

Cortar la pulpa de las calabacitas en cubitos, agregarla y mezclar hasta integrar.

Rellenar las calabacitas con la preparación anterior y salpimentar a gusto.

Disponerlas sobre una placa y llevar a horno caliente por, aproximadamente, 15 minutos.

Retirar y servir inmediatamente, luego de espolvorear el plato con perejil picado y tapar. 

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