Escurrir los garbanzos del remojo y poner en la olla a presión cubiertos de agua con un diente de ajo sin piel, media cebolla pelada y el laurel.
Cerrar la olla y cuando suba la presión, dejar 25 minutos a fuego medio. Abrir la olla bajo el grifo de agua fría y poner los garbanzos con la media cebolla y el diente de ajo cocidos en una batidora.
Añadir caldo de cocción y batir hasta reducir a una crema.
Abrir el tarro de acelgas y escurrir. En una sartén amplia, poner dos cucharadas de aceite y dos dientes de ajo pelados y laminados; cuando los ajos empiecen a dorarse, añadir las acelgas y rehogar lento durante unos minutos. Reservar
Limpiar los medallones de rape y ponerlos en una plancha antiadherente para marcarlos, salar.
En otra sartén, saltear las almejas a fuego vivo hasta que se abran.
Presentación; servir un cucharón de la crema de garbanzos y, sobre ella un montoncito de acelgas rehogadas.
Colocar un filete de rape por plato y adornar con las almejas. Finalmente, esporvolrear con perejil picado.
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